叶菜不要打包回家

　　新鲜蔬菜经过烹煮后会形成“亚硝酸盐”，吃剩的蔬菜经过长时间盐渍，在反复加热后，亚硝酸盐大量增加，过多摄入容易引起中毒。另外，亚硝酸盐还会与食物中的氨基酸和低级胺类反应，可形成致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质，长期食用会增加胃癌的发病风险。一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以，叶菜最不宜存放，应当尽可能地一次吃完。马铃薯、洋葱、番茄、胡萝卜之类的蔬菜则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热，但最好也不要隔夜后食用。

　　鱼类菜食前要加热

　　鱼类、海产品在节日餐桌上深受欢迎。鱼类食品中富含蛋白质及丰富的维生素C、维生素A和维生素D等，有益于人体心脑神经系统。但是，鱼类食品表面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟能繁殖两倍，因此，医生建议打包回来的鱼类在食用前一定要加热。贝类、海鲜类剩菜再次加热时最好加一些酒、葱、姜等作料，不仅可以提鲜，还具杀菌作用，避免食用后引起肠胃不适。

　　肉类加热时加点醋

　　肉类饭菜打包后，食用前最好加上一些醋进行加热。这类食品都含有比较丰富的矿物质，加热后矿物质会随着水分一同溢出。加上一些醋，这些矿物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，有利于吸收和消化。

　　打包的饭菜要等凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促进霉菌的生长，甚至会导致整个冰箱内食物的霉变。此外，打包饭菜食用前必须回锅，冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，加热食物才能够达到灭菌的目的。如果在食用前没有加热的话，食用后可能会造成腹泻，甚至是痢疾。从加热方式来讲，用微波炉短时间加热可以破坏微生物的内部结构，而用传统的“火烧”方法杀菌效果会比较好。